Receta de Tollos en Mojo Canarios Tradicionales | Paso a Paso

Gastronomía de las Islas

Cómo Hacer Tollos en Mojo Estilo Canario: Receta Tradicional y Origen

Descubre la auténtica receta de tollos en mojo con su majado de pimienta palmera y su historia marinera en el archipiélago.

Si buscas una de las recetas marineras más auténticas de la gastronomía canaria, los tollos en mojo son un auténtico manjar que forma parte de la memoria viva de los hogares de las islas.

Preparados a base de cazón curado al sol, este guiso tradicional destaca por su intenso sabor a mar combinado con un majado tradicional de pimienta palmera y especias. En Muchacho, Te lo Pongo Fácil te enseñamos el paso a paso y la historia de este plato para que te quede perfecto y con todo el sabor de nuestra tierra.

📜 ¿De dónde vienen los tollos en la cocina canaria?

Para entender el origen de este plato hay que viajar en el tiempo a las antiguas tradiciones marineras de las Islas Canarias. Los tollos no son más que tiras de cazón (un tipo de tiburón pequeño muy común en nuestras aguas) que tradicionalmente se sometían a un proceso de desecación al sol extendidos en los litorales y rofe de las islas.

En una época donde no existían métodos modernos de conservación como el frío industrial, la salazón y el secado al sol se convirtieron en la solución perfecta de los pescadores canarios para preservar el pescado durante meses. Con los años, este producto seco se transformó en las cocinas populares en un guiso suculento, económico y lleno de carácter, combinándolo con los productos de la huerta y los majados tradicionales de la isla.

🦈 Receta Tradicional de Tollos en Salsa Canarios

"El sabor de nuestra costa marinera directo a tu mesa en las Islas Canarias."

⏱️ TIEMPO 1 h + remojo

🍳 DIFICULTAD Media

🍽️ RACIONES 4 - 6 pers.

🛒 Ingredientes para unos Tollos Canarios auténticos

• 1 kg de tollos (cazón desecado)
• 5 o 6 dientes de ajo
• Pimienta palmera
• 1 pimienta picota (opcional, para darle el toque picantito típico)
• Un toque de comino y orégano
• Pimentón dulce y aceite de oliva
• Vinagre
• Sal y agua
• Papitas guisadas o batatas de la tierra (para acompañar)

👨‍🍳 Paso a Paso: Elaboración tradicional

1. El remojo previo de los tollos

Coloca el kilo de tollos en remojo con abundante agua de un día para otro. Esto es clave para que ablanden correctamente y pierdan el exceso de salazón.

2. Primera cocción en el caldero

Al día siguiente, desecha el agua del remojo. Pon agua limpia con un punto de sal en un caldero tradicional, introduce los tollos y ponlos a guisar. Cuando notes que están casi tiernos, apártalos del fuego.

3. Preparación del majado canario

Mientras se van cocinando, coge el vaso de la batidora y añade los 5 o 6 dientes de ajo, la sal, la emblemática pimienta palmera, el toque de comino, el orégano y la pimienta picota si te gusta con carácter. Tritura todo muy bien.

4. Ligado de la salsa marinera

A la mezcla anterior ya molida, añádele un buen chorro de aceite de oliva, pimentón y vinagre. Remueve con una cuchara enérgica y lúcela hasta que quede una salsa bien integrada.

Caldero de tollos en mojo listos para servir en la mesa

5. Unir los sabores y hervor final

Vierte esta salsa directamente sobre los tollos dentro del caldero. Si hace falta, añade un poco de agua y deja que hierva a fuego medio durante unos 20 minutos más para que cojan todo el gusto. Pasado el tiempo, retira del fuego.

6. Servir con papitas o batata

Llévalos a la mesa bien calientes acompañados de unas papitas guisadas o trozos de batata canaria. ¡Buen provecho, muchacho!

💡 Tip del Muchacho: Como manda la buena tradición canaria en la cocina de nuestras abuelas, los tollos ganan muchísima más textura y están infinitamente más buenos si los dejas reposar de un día para otro.

📋 Infografía oficial paso a paso: Tollos en Salsa estilo canario | Muchacho, Te lo Pongo Fácil 🌴

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¿Te has quedado con ganas de un buen postre canario?

Para rematar este banquete marinero como Dios manda, prueba a preparar nuestra receta tradicional:

👉 Ver Receta del Quesillo Canario Tradicional

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